Pains complets et céréales anciennes

26,00

Réussir des pains irrésistibles, excellents pour la santé, à partir de céréales anciennes, voilà ce que propose Lutz Geissler à travers ce livre, conçu comme une incontournable boîte à outils.

Vous trouverez dans cet ouvrage :

  • toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc).
  • 45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes (baguette, brioche, pain de mie, flûte, pains façon paillasse, pain méteil, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix etc), rassemblés selon leur niveau de difficulté.
  • les portraits des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épeautre, petit épeautre, orge, avoine, etc) et pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, psyllium, etc) qui sont les ingrédients de base des pains santé
  • des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, afin d’allier plaisir et bienfaits.

En stock

Informations complémentaires

Poids 0,9 kg
Dimensions 19,1 × 23,5 cm
Autrice

Lutz Geissler

Éditeur

Ulmer

Référence

9782841389193

Nombre de pages

320

Couverture

Brochée

Intérieur

4 couleurs

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